Plans d’expériences pour les tests de discrimination sensorielle

Cet outil vous permet de générer des plans d'expérience pour mettre en place des tests de discrimination sensorielle. Disponible dans Excel avec le logiciel XLSTAT.

Plans d'expériences pour les tests de discrimination sensorielle

Cet outil vous permet de générer des plans d’expérience pour mettre en place des tests de discrimination sensorielle. Il permet de générer des plans pour la plupart des tests utilisés en analyse sensorielle.

La planification expérimentale est une étape fondamentale pour quiconque veut s’assurer que les données collectées seront exploitables dans les meilleures conditions statistiques possibles. Rien ne sert de faire évaluer des produits par un panel de juges si l’on ne peut ensuite comparer les produits dans des conditions statistiques satisfaisantes. Il n’est par ailleurs pas nécessaire de faire évaluer tous les produits par tous les juges pour pouvoir comparer les produits entre eux.

Cet outil a pour but de permettre aux spécialistes de l’analyse sensorielle de disposer d’un outil simple et puissant pour mettre en place un test de discrimination sensoriel pour évaluer des produits.

Dans la mise en place de nouveaux produits en analyse sensorielle, les tests de discrimination prennent une place très importante. XLSTAT permet de générer les combinaisons de produits à présenter aux juges afin d’effectuer ce type de tests. Il permet ensuite d’analyser les résultats.

Les tests de discrimination se basent sur la différenciation de deux produits présentés sous différente forme en fonction du test choisi. Les informations requises pour générer ce type de plans d’expérience sont le type de test, le nombre de juges et si possible le nom des produits.

Les tests disponibles dans XLSTAT sont :

  • Le test du triangle : 3 échantillons sont présentés à chaque juge dans des ordres différents. Parmi ces 3 «échantillons, 2 sont similaires et le troisième est différent. Les juges doivent identifier le produit différent des deux autres.
  • Le test duo-trio : les juges testent un produit de référence, puis ils testent deux échantillons dont un est le produit de référence. Les juges doivent identifier le produit de référence.
  • Le test deux parmi cinq : 5 échantillons sont présentés à chaque juges. Les échantillons sont de 2 types rassemblés en 2 groupes l’un de trois échantillons et l’autre de 2 échantillons. Les juges doivent identifier les 2 échantillons similaires appartenant au groupe de 2.
  • Le test 2-AFC : 2 produits sont présentés à chaque juge. Chaque juge doit identifier le produit ayant l’intensité la plus forte pour une caractéristique spécifique.
  • Le test 3-AFC : 3 échantillons sont présentés à chaque juge, deux similaires et un différent des deux autres. Chaque juge doit identifier le produit ayant l’intensité la plus forte pour une caractéristique spécifique.
  • Le test des tétrades : 4 échantillons identiques deux par deux sont présentés aux juges. Chaque juge doit identifier les 2 groupes d’échantillons.

On pourra spécifier un nombre de session défini et des libellés pour les juges et les produits.

XLSTAT propose trois options pour générer les codes produits.

  • Identifiant produit : activez cette option pour utiliser un identifiant produit simple (P1, P2…).

  • Code aléatoire : activez cette option pour utiliser un code aléatoire généré par le logiciel.

  • Défini par l'utilisateur : activez cette option pour sélectionner sur une feuille de calcul une colonne contenant les noms des produits impliqués dans le plan d'expérience. Deux colonnes sont nécessaires (une pour chaque produit), et le nombre de lignes sélectionnées doit correspondre au nombre d'échantillons différents nécessaires au plan d'expérience . Ainsi, il faut 2 lignes pour les tests du triangle, Duo-Trio, 3-AFC et des Tétrades. Le test 2-AFC n'en nécessite qu'une et le test Deux parmi Cinq en nécessite 3. Enfin, il faut noter que dans le cas du test Duo-Trio, la cellule (2,2) des données sélectionnées doit être vide puique le produit 2 ne nécessite qu'un échantillon.

Sorties d'un plan d’expériences pour les tests de discrimination sensorielle dans XLSTAT

Une fois les calculs terminés, XLSTAT affiche la question à poser aux juges liée au test sélectionné.

Le tableau des produits à tester pour chaque juge est ensuite affiché, la dernière colonne pourra être remplie suite au test afin de lancer l'analyse. On peut noter que pour les tests du triangle, Duo-Trio et 2-AFC, l'utilisateur peut rentrer les réponses de chaque juge dans le tableau et la réponse correcte/incorrecte sera automatiquement remplie. Pour le 2-AFC, il faudra rentrer la réponse correcte (qui est la même pour toute la colonne) pour utiliser cette fonctionnalité.