La penalty analysis (analyse des pénalités) est une méthode utilisée en analyse sensorielle pour identifier des axes d’améliorations possibles pour des produits, suite à des enquêtes auprès de consommateurs ou d’experts.
Les données utilisées sont de deux types :
- des données de préférence correspondant à des indices de satisfaction globaux sur un produit (par exemple, une note d’appréciation globale de 1 à 10 pour un chocolat), ou sur une caractéristique d’un produit (le confort d’une voiture noté de 1 à 10).
- des données sur une échelle JAR (Just About Right) sur 5 niveaux. Ces données correspondent à des notes de 1 à 5 pour une ou plusieurs caractéristiques des produits étudiés où 1 correspond à « Pas du tout assez », 2 à « Pas assez », 3 à « JAR » (Just About Right) un idéal pour le consommateur, 4 à « Trop » et 5 à « Beaucoup trop ». Par exemple, pour un chocolat, on pourra noter son amertume, et pour le confort d’une voiture,
le volume sonore du moteur.